Skip Navigation
en-CAENmenu
Search

Toutes les recettes

Taco de poisson 
à la mexi-cali CA

Taco de poisson 
à la mexi-cali CA
Nos portions de goberge enrobées de panure panko de 3 oz offrent un poisson léger et floconneux enveloppé d’une panure dorée et croustillante, parfait pour les plateaux, les sous-marins et les tacos grand format. Présentée ici dans un taco de poisson à la mexi-cali, la goberge croustillante repose dans une tortilla de maïs chaude, légèrement saupoudrée de Tajín pour donner du piquant, et garnie d’une savoureuse salade de chou fermenté, rehaussée des bienfaits pour la santé d’une touche de choucroute acidulée. Une sauce crémeuse à la lime et au chipotle de style Baja aromatise l’avocat écrasé, tandis que des juliennes de radis croustillantes apportent fraîcheur et croquant. Cette préparation apporte à votre menu une saveur côtière audacieuse, une texture irrésistible et un attrait très tendance, le tout en une seule bouchée inoubliable.
Pour: 6 ea
Temps de préparation: 10 à 15 minutes
temps de cuisson: 2 minutes et demie à 10 minutes
Thumbnail 1
Ingrédients
Préparation
  • 6 Portion pour sandwich enrobée de panure panko
  • 15 g Tajin (pour saupoudrer des assaisonnements sur la portion 
cuite enrobée de panure panko)
  • 6 Radis, julienne
  • 6 Tortilla de maïs (ou de farine blanche)

Salade de chou fermenté

  • 140 g de chou vert, émincé
  • 60 g de carotte râpée
  • 60 g Choucroute
  • 130 ml jus de choucroute
  • 1,5 g de sel
  • 0,3 g de poivron
  • 2 g de graines de céleri
  • 30 ml d’huile végétale

Sauce crémeuse à la lime et au chipotle de style Baja

  • 3 g d’origan mexicain séché
  • 15 ml de jus de lime
  • 240 ml de crème sure
  • 4 Chipotles
  • 30 ml Sauce adobo
  • 2 g Lime, zeste râpé
  • 60 ml Lime, jus frais
  • 3 g de sel

Avocat écrasé

  • 2 Avocat mûr
  • 2 tsp Bottled Lemon Juice
  • 10 g Jus de citron en bouteille
  • 1,5 g de sel
  • 0,3 g de poivron
Conseils du chef: Stimulez l’attrait visuel - Décorez avec de la microcoriandre ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur qui rappelle l’ambiance de la rue et rend le plat digne d’être publié sur Instagram. Ajoutez une touche de saveur - Remplacez la sauce crémeuse à la lime et au chipotle par un aïoli au piment poblano fumé ou une sauce au yogourt au jalapeño et aux agrumes pour que la préparation reste fraîche et de saison. Créez une expérience unique - Proposez une « trousse à tacos » comprenant des portions de goberge enrobée de panure panko, de la salade de chou, de la sauce crémeuse et des garnitures à emporter ou à servir en buffet, ce qui est parfait pour les repas interactifs et la vente incitative.
  1. Préparer les carrés de goberge enrobés de panure panko selon les instructions sur l’emballage. Saupoudrer de Tajin dès la sortie de la friteuse et maintenir au chaud.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile végétale, le jus de lime, le jus de choucroute, les graines de céleri, l’origan mexicain, le sel et le poivre.
  3. Ajouter le chou et les carottes dans le bol et bien mélanger pour tout enrober uniformément. Incorporer délicatement la choucroute. Laisser reposer la salade de chou de 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  4. Ajouter les ingrédients dans un robot culinaire et bien mélanger. REMARQUE : Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau.
  5. Dans un bol à mélanger, écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre. La consistance doit être similaire à celle d’un guacamole en morceaux. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Réchauffer la tortilla de maïs, ajouter la salade de chou fermenté et les juliennes de radis avant le repas en ajoutant la portion de sandwich enrobé de panure panko et saupoudré de Tajin. Garnir d’avocat écrasé et d’un filet de sauce crémeuse à la lime et au chipotle de style Baja.
Loading...